甘氨酸用于调料方面，对于大肠杆菌的繁殖具有一定的抑制作用。还可以预防氧化，可以延缓衰老。
在临床上可以用于微生物和生物化学的研究用药，和阿司匹林合成可以减少对于胃黏膜的刺激，甘氨酸和多肽合成可以用作氨基酸保护机体。
甘氨酸具有氨基和羧基的两个离子，有个很强的缓冲性，经常用于配制缓冲剂，也可以抑制神经递质。
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