谷氨酸钠是致癌物质吗

没有科学依据证明谷氨酸钠是一种致癌物质，也并不存在谷氨酸钠会致癌的说法。但如果过量摄入谷氨酸钠，可能会引起机体出现不适感。

谷氨酸钠由谷氨酸和钠离子组成，谷氨酸是一种氨基酸，而钠离子是一种金属元素，二者都不存在明显的致癌因素。谷氨酸钠在饮食业中应用较为广泛，如生活中常用的味精，它的主要成分便为谷氨酸钠，具有提高食物鲜味的作用。部分人群认为谷氨酸钠在温度超过100度之后，部分成分可能转变成焦谷氨酸钠，对身体产生影响，但由于焦谷氨酸钠的生成量较少，所以不会对人体造成明显伤害，但过多食用可能会使部分人群出现头痛、脸红、多汗、面部压迫感或肿胀等症状。

谷氨酸钠也称为神经兴奋剂，会影响神经细胞间信息传递，当谷氨酸钠在人体血液中以微量浓度存在时，不会对身体造成明显危害，但如果谷氨酸钠一次性大量进入脑组织，可能会导致神经细胞受到过分刺激。谷氨酸钠也可以与氨产生作用，降低血液中的氨浓度，所以临床上也会利用谷氨酸钠的特点，治疗肝昏迷患者、血氨增高的患者，以及其他精神症状患者。

即便谷氨酸钠不是致癌物质，日常生活中也要避免过量食用，当摄入谷氨酸钠身体出现不适症状时，建议及时通过相关检查，排除原因，并进行积极治疗。

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