小车牛肉,已有100多年的历史,历史悠久,久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。 小车牛肉名字的由来:顾名思义,这牛肉是装在小车上卖的。 每到冬季,十字路口,集贸市场的路口,街头巷尾就会有回族人的这种小车停着,白布盖着隆起的牛肉,这块牛肉足有100多斤。喊一声掌柜的,"来斤牛肉 "。那坐着的,带着白色紧箍帽的回族人马上起身,从袖筒里伸出双手,揭开白布,从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀,指着切得圆溜顺滑的肉面儿,卷着舌根儿,说"要瘦的,还是筋,还是汤料肉?""掺和吧!"于是掌柜的,就立着刀,像切豆腐一样,一片一片的旋下巴掌大的肉片,或者小些。估摸差不多了,拎小秤约约,多了少了,捏捏拣
牛肉的做法
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