00 富含淀粉的蔬菜。最常见的有土豆、芍药、藕等。因为它们富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须煮熟以后再吃，否则无法正常消化。
01 含有某些毒素的蔬菜，比较常见的有四季豆。
这些蔬菜含有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃就会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能导致丧命。
02 含有大量亚硝酸盐的蔬菜。这里比较常见的有我们常吃的田间野菜荠菜、灰菜等。如果生吃可能会造成组织机体缺氧坏死。
03 含有很多草酸的蔬菜。例如经常吃的菠菜和大葱。有很多朋友喜欢将大葱蘸着甜酱吃，殊不知长期这样容易影响人体对矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，严重的会引起指甲白斑病等一系列病变。
04 属于十字花科的蔬菜。包括菜花、油菜、萝卜等。这类蔬菜大多含有芥子油苷，它可以阻止人体的生长发育，还会一种导致甲状腺肿瘤的毒素。
05 茄科蔬菜，最常见的就是茄子。茄子是不能生吃的，因为它含有一种叫做茄碱，也就是土豆发芽后产生的那种毒素叫做龙葵素的。它含有一种有毒物质，万万不可生吃。
06 含有虫卵的蔬菜。很多朋友习惯拿着蔬菜在水龙头下面一冲就开吃。其实应该仔细拨开蔬菜的叶片，看看是否有小的虫卵潜伏。
生吃下去，时间长了就会危害我们的健康，我们身边不乏这样的例子。
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