1、砂锅鱿鱼
先将干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、盐、料酒、姜、葱、胡椒面都准备好。然后将水倒入大盆中，放入生石灰，然后再放入干鱿鱼浸泡一晚，浸泡的途中要记得搅拌2次。浸泡至鱿鱼均匀发胀就可以捞出，放入流动的水中冲洗，然后切成粗丝。再将猪脚放入火中烤一下，放入温水中浸泡30分钟，再刮掉烫坏了的皮，并且去掉毛，清洗干净。然后将水倒入锅里，放入葱姜，倒入料酒，放入猪脚烧开后撇去浮沫。再小火炖煮1个半小时，然后将鸡汤倒入锅里，放入鱿鱼焯一次，然后捞出猪脚。再倒入鸡汤，将鱿鱼丝以及配料放入锅里炖煮半小时至汤汁浓稠。放入盐，撒些胡椒面调味就可以了。
2、土豆鱿鱼汤
先将土豆、鱿鱼干、瘦肉、绍菜、香菇、姜都准备好，然后猪肉洗干净后切好，鱿鱼浸泡好后放入锅里翻炒。香菇提前浸泡开，然后土豆洗干净后去皮切成丁，绍菜洗干净后切成块状。水倒入锅里烧开后放入食材大火煮开后转成小火煮，大概煮2分钟左右放入盐即可。
3、莴笋炖干鱿鱼
将莴笋300克、干鱿鱼100克、盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克都准备好。莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。
标签：鱿鱼,炒菜
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