煮牛奶时添加的糖一般为蔗糖，严格来说确实会对牛奶自身的营养成分产生一些影响，这种说法的理论基础是“美拉德反应”，即在一定条件下，还原糖和氨基化合物（氨基酸、多肽、蛋白质）发生反应会生成类黑精和其它物质，这些物质能赋予食品特殊的色泽和风味，但会导致牛奶的营养物质流失，同时会产生有毒的果糖基，影响人体的健康。然而事实上，美拉德反应所需要的温度一般在120℃以上，只有在高压条件下煮牛奶才可能达到这一温度，而家庭煮牛奶的温度一般在100℃以内，虽然不能说完全无反应，但影响可以说微乎其微。煮牛奶时加糖影响营养成分，甚至危害健康的说法，属于夸大其词，不必在意。 需要注意的是，额外多摄入蔗糖对人体健康是不利的，如需要加糖建议注意适量，世界卫生组织在 2014 年营养指南中建议：成人每天添加糖摄入量应控制在总能量的5%以下，即每天25～30克，一般不建议超过50克。
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